Mandai, Olahan Kulit Cempedak

Seperti yang pernah saya posting beberapa waktu lalu, Cempedak merupakan buah yang cukup sering ada dirumah kami, apalagi musim2 sekarang ini yang katanya lagi musim Cempedak. Nah saya sih sebenarnya mulai 'mabok' dengan aroma Cempedak ini dan mulai tak sanggup menghabiskan banyak Cempedak, sampai akhirnya search olahan lain dari Cempedak ini, baru tau ternyata bisa digoreng seperti pisang goreng dan juga saya nemu beberapa resep cake yang menggunakan Cempedak sebagai bahan dasarnya.

Nah beberapa waktu yang lalu, di FB Group NCC juga rame bahas buah Cempedak ini, dari bahasan tsb saya baru tau ternyata kulitnya malah bisa diolah jadi laukpauk. Olahan kulit Cempedak ini diwilayah Kalimantan khususnya Kalimantan Selatan disebut Mandai. Informasi tentang bagaimana Mandai ini dibuat terus terang masih belum jelas buat saya, karena sumber hanya menyebutkan direndam air garam, maklum saya belum pernah 'berkenalan' dengan jenis makanan ini jadi agak takut salah, mulai lah saya blogwalking, awal-awalnya hanya nemu mengolah Mandai menjadi masakan siap santap, ga lama baru nemu cara mengolah Cempedak untuk menjadi Mandai, semua sumber dibaca dengan seksama jangan sampai kelewat infonya.

Sekarang tinggal tunggu Cempedaknya masak dulu, karena waktu dipetik mertua masih dalam keadaan mentah sih. Tadi pagi baru Cempedak ini dikonsumsi, saya langsung pula menyiapkan peralatan untuk mengolah Mandai ini.

Ini dia cara membuat Mandai.

Mandai, Olahan Kulit Cempedak

Bahan :
Kulit Cempedak yang sudah dikupas kulit luarnya
air matang
garam
toples

Cara Membuat :
Kulit Cempedak yang sudah dikupas, dicuci bersih, kemudian masukkan kedalam toples. tabur dengan garam (banyaknya dikira2 aja), lalu tuangkan air matang hingga toples full.

Dari beberapa sumber yang saya dapat ada yang menuangkan air hangat suam2 kuku, ada juga air matang biasa. Saya sih tadi pakai air biasa aja.

Nah rencananya Mandai ini akan saya fermentasi selama 2 hari. Ada pula yang fermentasinya cuma 1 hari, tapi katanya masih agak keras kalau cuma sehari doank, karena tujuan fermentasi untuk melunakkan kulitnya.

Sempat baca pula Mandai ini malah aman difermentasi selama 1 tahun. Di Kalimantan Selatan, Mandai siap olah malah banyak dijajakan dipinggir jalan/pasar-pasar, jadi sampe rumah tinggal olah aja, enaknyaa yaaa..

Ditunggu deh 2 hari lagi akan jadi apa Mandai ini, katanya sih rasanya lebih enak dari ayam hehehe katanya lhoo, oya selain disebut Mandai, adapula yang menyebutnya dengan Dami, sempat baca katanya Dami ini Daging Miskin, entah beneran sebuah singkatan atau plesetan doank.

Komentar

  1. Unknown24 Agustus 2014 pukul 22.29

    Saya tinggal di Samarinda, saya sudah sering menjadikan manday sebagai lauk, rasanya enak
    Bisa digoreng atau ditumis

    BalasHapus
  2. Unknown2 Maret 2015 pukul 22.09

    Sama sya di melak tiap hari makan mandai

    BalasHapus

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Talam Rebon

Gambar
Tiap malam jumat, sampai nanti malam ke 40, dirumah nenek ada yasinan dan tahlilan untuk kakek kami yang baru meninggal. Nah karena bertepatan puasa, Yasinan dan Tahlilannya dipindahkan sehabis sholat Ashar, lalu dibagikan menu takjil untuk ibu2 yang datang. Jadi kuenya dibawa pulang aja. Beberapa hari yang lalu mertua ngomong ke saya nanya kue apa yang cepat dibikin dalam jumlah banyak, saya waktu itu baru kepikiran sama puding aja, mertua minta 2 jenis, kalau bisa asin dan manis. Karena udah dari dulu penasaran sama kue Talam, saya sering beli tapi biasanya adonan talamnya tidak sesuai selera, jadinya mumpung nih resep dah disave lama, dieksekusi aja. Karena di Hypermart Palopo ga ada yang jual Ebi, jadinya pakai rebon aja, mudah2an aja sama. Rasa kue Talamnya enaaak, taburannya maknyuss dan pedes. Oya, cucing talamnya saya oleskan dengan minyak bekas goreng bawang, hasilnya wangi yang menggoda. Talam Ebi/Rebon Resep by. Sahak Pribadi Bahan : Lapisan bawah 300 gr tepung
Baca selengkapnya

kue duri-duriang ole-ole ke Makassar

Gambar
Asyikkk mau mudik ke Makassar, senangnyaaaaaa, terakhir ke Makassar waktu lebaran Idul Fitri, habis itu ga pernah mudik lagiii, apalagi ongkos bisnya tambah mahal, mikir kalau mau ke Makassar, hehehe Nah dari jauh2 hari, Ibu udah request bawain kue duri-duriang yaaa, tapi yang ga pake duren.. duhh yang dijual di Pasar mana ada yang tanpa duren, apalagi musim duren seperti sekarang iniii, ya sudahlah sepertinya memang harus bikin, akhirnya googling nemu diblognya mbak Hesti HH, akhirnyaaa.. Siapin bahan, rencana mau bikin 2 versi, yang pakai duren dan yang tanpa duren, untuk adonan kulit sekali ngadon 2 resep, biar ga bolak-balik ngadon sebenarnya, eh ternyata 1 resep unti malah memakai 2 resep kulit, jadi total bikin 4 resep. capeknya beneran maksimal inii, ngeguntingin adonan menjadi seperti kulit duriannya ini yang beneran makan waktu, jadinya kemarin bikin 1 versi, dan hari ini bikin versi 1nya, ga sanggup bikin 4 resep dalam sehari ditengah2 orderan pizza doubleyoucakes yang
Baca selengkapnya

CornFlake Cookies

Gambar
Udah ngincar resep ini udah dari tahun 2010, tapi hingga kemarin belum berani bikin. Keder duluan liat bahannya, 400 gr butter kalengan, wowww, harga wijsman yang sering saya pakai, untuk kaleng 454 gr aja harganya 90an ribu, saya masih belum berani mengeluarkan kocek segitu untuk 1 jenis cookies aja hahaha #dasarkere. Baca beberapa testimoni yang pernah coba, katanya jangan disubsitusi dengan margarin, kunci enaknya di bahan butternya itu, bakal beda rasanya, duhhh makin ga berani bikin, padahal rencana pakai perbandingan 1:1, batal lagi buatnya. Sebenarnya pengen banget ngerasain yang asli dulu, baru kemudian mikir komposisi yang pas, rasanya enak tapi ga bikin kantong jebol gimana, sayangnya sekali lagi, modal saya ga pernah nyampe, duhh pelit ma diri sendiri nih :), bukan pelit, tapi memang ekonomi lemah tapi lidah sok bintang lima hahaha #ketawamiris Dari tahun ke tahun, selama jualan kue kering menjelang lebaran, saya memilih setia dengan Lemon CornFlake Cookiesnya NCC, wangi
Baca selengkapnya