Dapur Nyonya

Serasa lama banget ninggalin blog ini, minggu lalu saya lagi berduka, tante saya (kakaknya ibu) meninggal dunia, duhh rasanya nyesek banget tau kabar duka sementara kita berada ratusan kilometer dari rumah :( untungnya saya tiba di Makassar sebelum beliau dikebumikan. Rasanya sedih sekali kehilangan beliau, apalagi terakhir kali saya ke Makassar 2 bulan lalu beliau minta dibuatkan kue kering, tapi tidak sempat saya buatkan karena selain hari itu adalah hari kepulangan saya kembali ke Palopo, siang itu juga saya agak sibuk mengerjakan dough pizza. Dan ternyata itu menjadi permintaan beliau yang terakhir ke saya :( sedikit menyesal waktu menolak permintaan beliau, dan dalam hati udah niatin next balik ke Makassar, saya harus membuatkan beliau kue kering seperti permintaannya, tapi ternyata kepulangan saya ke Makassar berikutnya yang hanya berjarak 2 bulan untuk menghadiri pemakaman beliau. Beliau meninggal tanggal 22 April sekitar jam 3pm, saya tiba di Makassar 23 April subuh. Malamnya

My First bento nihhh, akhirnya kesampean bikinin bento untuk tuan suami. Pekerjaan tuan suami lagi padat2nya, kalau sempat pulang makan siangpun kadang udah jam 3 siang, udah lewat jam istirahat, kalau ga sempat ya sudah nunggu pulang kantor jam 5. Akibatnya maagnya kayaknya mulai kambuh, apalagi kalau lagi libur sarapannya juga telat (karena nyonyanya molor sampe siang hahaahaha) Akhirnya bener2 nih niatin bikinin bekal buat makan siangnya. Saya sebagai istri pemalas, yang begini ini susaaah banget, untuk sarapan suami aja saya masih ngandelin mertua, masih ga bisa kompromi sama mata kalau mesti jumpalitan didapur pagi2, apalagi ini sekalian nyiapin buat makan siang, hahaha moga tuan suami ga nyesal dapat istri pemalas seperti saya ini. Sebenarnya tuan suami sih ga pengen sampe berbentuk gini bekal makan siangnya, tapi dasar nyonya istrinya aja yang lebay, anggaplah ini sebagai bentuk cintaku padamu, suamiku hihihi. Sebagai orang yang ga kreatif agak2 susah juga sih, ngebent

Minggu ini lagi kehilangan mood baking, mungkin efek obat penyubur kali ya? bawaannya serasa pengen tiduuurrr terus, mpe ditegur ma mertua karena seharian tidur sampe lupa makan. Nah waktu habis dari dokter beberapa hari yang lalu, pas curhat ma adek saya tentang bagaimana mahalnya si obat penyubur ini, hiksss (maka beruntunglah kalian yang setelah nikah langsung hamil, jadi ga perlu konsumsi vitamin dan obat penyubur agar cepat hamil, sedikit shock dengan jumlah yang harus dibayarkan, padahal obatnya cuma 3 jenis doank..) lagi asyik curhat2 eh malah belok bahasan ke Terang Bulan. Di Makassar ada gerobak Terang Bulan/Martabak Manis yang pas banget sama selera kami, namanya Gudang Rasa, gerobaknya tersebar hampir disetiap sudut kota Makassar, saya sih daripada beli ditempat lain yang masih ga tau rasanya gimana, mending langsung ke Gudang Rasa, karena udah yakin enak, harga memang sedikit lebih mahal dibanding ya lain, tapi bagi saya sebanding banget kok sama rasanya. Di Palopo se

Awalnya tidak terpikir untuk baking salah satu menu Dapur Uji ini kemarin sore, lagi period hari pertama, jadi malesnya maksimal, belum lagi paginya bangun subuh untuk menyelesaikan pesanan. Lagi didapur buatin teh untuk tuan suami dan bapak mertua, kok ya rasanya pengen ngemil, lihat bahan semua lengkap, menu Dapur Uji juga ada yang simple ini, tanpa mikser tentu saja, jadi langsung cus prepare. diresep memakai loyang 20 cm, dirumah cuma ada loyang 22, jadinya pasti bakal tipis sih, cuma sebenarnya lebih senang kalau hasilnya tipis gitu, tapi karena sekalian mau ngukur untuk orderan, saya panggang menggunakan 2 loyang, 24x12 dan 20x8cm. (foto pertama dan kedua pakai loyang 20x8 dan foto ketiga loyang 24x12) Rasanya memang nyokelat bangeeet, plussss kejunya juga berasa, tapi anytime jika bikin lagi, sepertinya kejunya mau saya tuang semua diakhir, kali ini saya mengikuti step resep, adonan dituang setengah, ratakan setengah bagian keju, tutup dengan sisa cokelat dan terakhir ad

Hari ini terima orderan untuk Doubleyoucakes Palopo, mintanya cake yang nyokelat dan minta toping buah. Di Palopo sangat sulit cari buah seperti strawberry dan kiwi, dengan waktu pemesanan yang agak mepet, jadilah disepakati buahnya jeruk aja. Untuk resep basecake saya menggunakan Spongecake Blackforest NCC, Ganache memakai resep ganache 123 dari mba Rina Rinso , 100 gr whipped cream bubuk, 200 ml susu dan 300 gr dcc. Hasilnya pas (hampir kurang) untuk ukuran 18 cm. Bikin ganache 123 ini ternyata butuh persiapan waktu yang cukup. pertama ngadon ganachenya dan didiamkan dikulkas sampai hampir mengeras, saya bikin ganache sore, dan baru dipakai jam 4 subuh keesokan harinya. Dan karena menggocok ganache ini berpotensi bikin mikser jebol, makanya ngocoknya pun kudu pakai teknik. Saya mengerok ganache cokelat dengan sendok dan mulai memikser sedikit demi sedikit, miksernya malah kebanyakan istirahat, jika suara mikser mulai agak aneh, saya matikan, dan istirahatkan sebentar, seper

Masih postingan Dapur Uji, lagi males baking menu lainnya, jadi cuma nyelesaiin PR Dapur Uji aja, biar cepat selesai. Kali ini bikin Neiman Cookies, kenapa Neiman Cookies ini masuk dalam salah satu menu Dapur Uji bulan ini? Pertama karena saya punya oatmeal yang sudah dibeli dari tahun lalu dan akan expired bulan Agustus nanti, dulu memang niatkan mau bikin cookies yang pakai oatmeal, cuma ntah kenapa rasa malasnya lebih besar dari eksekusinya, makanya daripada tu oatmeal ga kepake, bulan ini diniatkan harus habis. Neiman Cookies ini yang pas, karena takarannya 200 gr, sesuai dengan yang tertera dikemasan oatmealnya. Neiman Cookies Kedua, dari dulu sampai sekarang, jenis chocochip cookies ini yang belum bisa saya taklukan, amatir banget ga sih? bikin chocochip cookies aja gagal, dan setelah bikin ini, saya jadi paham, butter/margarin memang harus dikocok sampai benar-benar lembut agar adonannya bisa meleber. Selama ini mungkin karena ngocoknya juga asal, chocochips cookies buata

Kalau di FB Group NCC ini dikenal dengan Polo Pau ala Hongkong, pas search dengan kata kunci tersebut yang muncul Pineapple Bun. Kalau dilihat secara bentuk ini mungkin mirip sama Melon Pan kali ya? Cuma bedanya toping Pineapple Bun ini ga dikerat2 ala Melon Pan. Jujur belum pernah makan baik itu Melon Pan ataupun Pineapple Bun, selama ini cuma pernah nyobain Polo Bun ala Meksiko yang dikenal dengan Roti Boy, makanya ketika mba Nikmatul Rosidah share resep ini jadi penasaran kepengen nyobain, dan langsung masukin kedalam list project Dapur Uji. Toping ini berupa crust campuran terigu, butter, gula, dan kuning telur yang diremas2 hingga menjadi adonan yang lembut dan bisa digiling, sebelum dipanggang dioles dengan kuning telur agar warnanya cantik (Kalau Melon Pan, ga dioles kuning telur, tapi cukup dikerat2 aja). Dipanggang dengan suhu tinggi selama 15 menit. Ini saya buatnya tanpa filling, karena menurut saya adonan crustnya ini pasti udah manis dan wangi jadi sep

Salah satu menu Dapur Uji, selalu penasaran sama yang namanya puding karamel, habisnya rasanya membelai lidah banget, tapi sayanya selalu ga berani bikin karamelnya, takut pahit. Belum nyoba udah keder duluan gegara karamel ini. Dan karena resep ini sudah cukup lama ngetem di folder resep dan belum pernah dibuat, jadinya sengaja memasukkan Puding Karamel dalam project bulan ini. Yaaa Puding Karamelku kali ini agak pahit dikit karamelnya, harusnya khan ditungguin tuh didepan kompor, jadi begitu mulai mengkaramel si gula, api dimatikan, pancinya digoyang2in agar rata, masukin air dan jeruk nipis, lalu tuang ke loyang, katanya sih proses ‘memasakan’ karamel itu masih berlangsung, itu menurut teori, dan praktek saya? Jauh dari itu hihihihi bahkan pas air dan jeruk nipis dah masuk, api masih menyala dan proses memasakan masih terus berlangsung. Jadi wajar kalau hasilnya ga maksimal, hehehehe Ini dia resepnya Puding Karamel Resep by. Fatmah Bahalwan Source : NCC Ba

Setelah 2 hari difermentasi akhirnya, panen Mandai juga, sebenarnya waktu fermentasi sehari sempat digoreng kering buat lauk makan siang, cuma karena penampakannya juga tidak menarik, agak hangus sana-sini hihihi jadinya tidak difoto, rasanya masih agak manis, masih ada aroma cempedaknya. Fermentasi hari kedua ini juga masih nyisa dikit sih aroma cempedaknya, tapi dah samar berganti dengan rasa agak asam. Ada beberapa bagian yang agak sedikit alot, ada lagi yang lembuuuut banget, tapi yang alot ini malah nyerap bumbunya lebih mantap daripada yang teksturnya lembut. Oseng mandai ini pake bumbu bawang merah, cabe, tomat. dan gula, ditumis bersamaan pakai minyak bekas goreng mandai, hingga harum, lalu masukkan mandai gorengnya, dioseng lagi deh hingga bumbunya rata, saya tambahkan sedikit garam dan merica juga sih, karena mandainya juga ga terlalu asin. Nyucinya mandainya agak terlalu semangat kali ya, jadi ga terlalu asin, saya cuci sambil diremas2 sampai 3x cuci, baru kemudian

Akhirnya mulai posting hasil dari Dapur Uji, ini salah satu dari 8 resep yang must to bake/cook untuk bulan ini, Talam Jagung. Kenapa milih Talam Jagung? pertama karena saya suka segala macam olahan jagung, kedua ini termasuk dalam makanan tradisional, yang mana butuh ketelatenan tinggi dan rasanya memang udah luar biasa, ketiga, untuk seorang perempuan malas seperti saya, ini bikinnya ga pake mikser, jadi ga ada aktivitas mengeluarkan si mikser dari lemari penyimpanan hihihi Ini juga salah satu menu yang dibawa arisan barengan dengan Unbaked Klappertaart , jadi sengaja bikin agak banyakan, langsung bikin 2 resep. Tapi hanya menggunakan 1 butir kelapa, daan meras santannya bersamaan langsung 1 liter, jadinya untuk lapisan santannya, jadi kurang kental dan agak berasa terigunya, padahal pernah makan kue talam, lapisan santannya itu ueeeenaaaak dan wangi santannya terasa banget. Next jadi pertimbangan kedepannya deh. Nah resep sebenarnya save postingan mba Ika Sayekti Prasetyadew

Sudah lama mau bikin ini, sekalian mau hitung harga jualnya, tapi jadinya pasti banyak banget kalau dikemas di cup kecil2 gitu. Nah kebetulan salah satu tante tuan suami ngadaiin arisan keluarga, sekalian deh bikin ini buat dibawa kesana. Langsung nitip sama suami beliin bahan, sekalian beli kelapa, nah di Palopo ini belum pernah nemu penjual kelapa yang bisa minta dikerokin isinya, jadi kerok sendiri deh, gapapa juga sih, kalau kerok sendiri juga yakin banget kulit arinya dari kelapanya ga akan ikut, cuma memang memakan banyak waktu. Awalnya ragu dengan takaran gula diresep, karena memakai 200 gr gula pasir dan 1 kaleng susu kental manis, takut kemanisan, karena pada resep Klappertaart Wilton yang sering saya pakai 200 gr untuk 1 liter susu, tapi ga berani juga ngurangin gulanya, karena beberapa testimoni yang pernah bikin ini ga ada tuh yang ‘protes’ tentang rasa manisnya, jadinya bikin plek ketiplek sesuai resep aja. Menurut saya titik kritis pembuatan ini adalah ke

Seperti yang pernah saya posting beberapa waktu lalu, Cempedak merupakan buah yang cukup sering ada dirumah kami, apalagi musim2 sekarang ini yang katanya lagi musim Cempedak. Nah saya sih sebenarnya mulai 'mabok' dengan aroma Cempedak ini dan mulai tak sanggup menghabiskan banyak Cempedak, sampai akhirnya search olahan lain dari Cempedak ini, baru tau ternyata bisa digoreng seperti pisang goreng dan juga saya nemu beberapa resep cake yang menggunakan Cempedak sebagai bahan dasarnya. Nah beberapa waktu yang lalu, di FB Group NCC juga rame bahas buah Cempedak ini, dari bahasan tsb saya baru tau ternyata kulitnya malah bisa diolah jadi laukpauk. Olahan kulit Cempedak ini diwilayah Kalimantan khususnya Kalimantan Selatan disebut Mandai. Informasi tentang bagaimana Mandai ini dibuat terus terang masih belum jelas buat saya, karena sumber hanya menyebutkan direndam air garam, maklum saya belum pernah 'berkenalan' dengan jenis makanan ini jadi agak takut salah, mulai lah

Semalam ada yang sharing muffin cokelat ala Mache Yufrita Noge di FB Group NCC, bener2 menggoda nafsu ngemil, karena udah malam dan juga stok telur lagi kosong jadi saya tunda eksekusi untuk pagi ini. Tadi pagi berselancar dulu ke file group nyari resepnya, walaupun sudah dishare resepnya sama mba Vina Amartha, cuma menurut beliau resep yang dia share sudah dimodifikasi sesuai dengan ketersediaan bahannya, nah sengaja saya nyari digroup mau liat resep aslinya seperti apa, dan ternyata saya malah menemukan resep muffin keju yang dishare juga sama Mache Yufrita Noge. Wah kebetulan bahan ready semua, telur juga sudah beli di toko dekat rumah. Langsung sediain dua baksom, biar sekali ngadon, kirain cukup sekali panggang, ternyata mesti dua kali panggang, jadi saya manggang keju dulu baru cokelat, hanya saja  oven saya panaskan agak terlambat, saya baru panaskan ketika adonan muffin saya tuang ke cup. Jadi oven belum cukup panas, cup muffin sudah saya masukkan, jadinya muffin k

Hari ini lagi semangat baking setelah beberapa hari mendadak malas, awalnya mau eksekusi Manisan Patikala, tapi berhubung ternyata patikalanya dah dihibahkan mama mertua ke tetangga sebelah jadilah dipending dulu, tunggu sampai bapak mertua kembali ke kebun dan bawain patikala lagi. Karena udah terlanjur rajin, masa iyya kembali tidur di kamar, jadi buka kulkas, liat bahan apa aja yang bisa disulap jadi cemilan, eh ternyata saya masih punya wortel dan kentang yang lumayan banyak, dan masih ada kornet ayam pula, jadi kepikiran mau buat pastel aja. Lansung potong dadu wortel dan kentangnya, langsung tumis bersama kornet ayam, dikasih susu sedikit biar jadi ragout awalnya, tapi ternyata rasanya agak hancur hihihihi, karena rasanya hancur dan sayapun sedikit kurang selera dengan isian pastel saya, jadi kali ini saya ga usah sharing ya resepnya hahahaha Mau cerita soal kulitnya aja, kulitnya ini lumayan lembut, enaaak deh, dan hasil jadinya tidak keras tapi tetap renyah, jadi

Tiap kali blogwalking atau mantengin FB, seringkali nemu resep-resep yummy, kadangkala sedikit impulsif langsung capture aja, dibikin kapan-kapan. Nah tiap hari paling tidak ada 2-3 resep yang pas dihati, selalu mbatin, nanti ditrial kalau lagi sempat aja, begitu terus sampe folder screen capture di tab lumayan full, maksud hati sih, pengen segera trial agar resep-resep yang udah ditrial langsung diabadiin diblog beserta resepnya, jadi capturannya bisa dihapus agar memory tab lebih ringan dan masih ada space untuk capturan berikutnya. Niatnya sih gitu, tapi apa daya kadangkala sok sibuk, atau malah resep baru yang lebih menggoda iman, yang kesave 2-3 resep perharinya, yang ditrial 1 resep perminggu hihihi ya numpuk lhaaa, makanya itu lagi mau buat project yang dinamain “Dapur Uji”, biar lebih disiplin aja, jadi tiap bulannya memang sudah menentukan beberapa resep yang HARUS diuji, sengaja jumlahnya ga terlalu banyak, biar kalau mulai rempong dengan orderan tidak terlalu terbengkal